Poulpe fondant et polenta crémeuse

Préparation

Poulpe :

  • Avec un rouleau à pâtisserie, battre le poulpe de façon uniforme pour l’attendrir.
  • Plonger les poulpes 3 fois de suite dans de l’eau bouillante salée pour enrouler les tentacules du poulpe.
  • Ajouter à l’eau de cuisson la carotte épluchée, l’oignon épluché et l’ail en chemise, ainsi que le bouquet garni.
  • Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 2 h. Pour vérifier la cuisson du poulpe, y insérer la pointe d’un couteau, celle-ci doit rentrer facilement.
  • Egoutter le poulpe et réserver un tiers du bouillon pour réaliser ensuite la sauce.
  • Mettre à caraméliser le miel et les épices. Déglacer au vinaigre de Xérès. Faire réduire de un tiers et rajouter le jus de cuisson. Laisser cuire 10 minutes.

Polenta :

  • Mettre le lait à bouillir avec le beurre et une pointe de sel. Ajouter la polenta en pluie en remuant avec le fouet.
  • Après épaississement, arrêter le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  • Ajouter le parmesan râpé, et détendre la polenta avec le bouillon de volaille jusqu’à consistance crémeuse.

Dressage :

  • Couper le poulpe en deux et le mettre à dorer dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
  • Dans une assiette, dresser deux belles cuillères de polenta, ajouter le poulpe et la sauce. Décorer avec deux brins de persil.

Le plus du chef :

Vous pouvez faire un gratin de polenta en faisant griller la préparation au four pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes 

Les quantités d’ingrédients ont été réduites à 4 personnes. Idéalement, préférez toujours vous référer aux quantités originales.

  • 2 poulpes de 300g
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 10 g de badiane
  • 10 g de coriandre graine
  • 10 g de gingembre frais
  • 20 g de miel
  • 200 ml de vinaigre de Xérès
  • 500 ml de lait
  • 60 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • 170 g de polenta fine
  • Bouillon de volaille
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