Préparation
Poulpe :
- Avec un rouleau à pâtisserie, battre le poulpe de façon uniforme pour l’attendrir.
- Plonger les poulpes 3 fois de suite dans de l’eau bouillante salée pour enrouler les tentacules du poulpe.
- Ajouter à l’eau de cuisson la carotte épluchée, l’oignon épluché et l’ail en chemise, ainsi que le bouquet garni.
- Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 2 h. Pour vérifier la cuisson du poulpe, y insérer la pointe d’un couteau, celle-ci doit rentrer facilement.
- Egoutter le poulpe et réserver un tiers du bouillon pour réaliser ensuite la sauce.
- Mettre à caraméliser le miel et les épices. Déglacer au vinaigre de Xérès. Faire réduire de un tiers et rajouter le jus de cuisson. Laisser cuire 10 minutes.
Polenta :
- Mettre le lait à bouillir avec le beurre et une pointe de sel. Ajouter la polenta en pluie en remuant avec le fouet.
- Après épaississement, arrêter le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Ajouter le parmesan râpé, et détendre la polenta avec le bouillon de volaille jusqu’à consistance crémeuse.
Dressage :
- Couper le poulpe en deux et le mettre à dorer dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
- Dans une assiette, dresser deux belles cuillères de polenta, ajouter le poulpe et la sauce. Décorer avec deux brins de persil.
Le plus du chef :
Vous pouvez faire un gratin de polenta en faisant griller la préparation au four pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients pour 4 personnes
Les quantités d’ingrédients ont été réduites à 4 personnes. Idéalement, préférez toujours vous référer aux quantités originales.
- 2 poulpes de 300g
- 3 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 10 g de badiane
- 10 g de coriandre graine
- 10 g de gingembre frais
- 20 g de miel
- 200 ml de vinaigre de Xérès
- 500 ml de lait
- 60 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- 170 g de polenta fine
- Bouillon de volaille