Pavé de boeuf, sauce vin rouge, purée Grand Chef aux herbes
par
Pierre-Matthieu Moulard

Pavé de boeuf, sauce vin rouge, purée Grand Chef aux herbes Pierre-Matthieu Moulard
Préparation Moins de 30min
Prix
Difficulté
Saison

Préparation

Pour la viande : Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Dans une poêle chaude avec le beurre et l'huile d'olive, saisir les pavés de boeuf pendant environ 2 min sur chaque face. Les assaisonner et les réserver sur une plaque à four recouverte de papier cuisson..Pour la garniture : Laver les herbes et les ciseler finement. Eplucher et laver les pommes de terre.

Dans une casserole, mettre les pommes de terre et ajouter de l'eau froide à hauteur. Faire chauffer l'eau puis saler avec le gros sel. Laisser cuire les pommes de terre pendant 25 min environ (elles doivent être fondantes à coeur), puis les égoutter et les débarrasser dans la casserole. Ajouter le beurre coupé¸ en parcelles et écraser les pommes de terre à l'aide d'un fouet. Pour obtenir une purée Grand Chef, fouetter sans cesser pendant 5 min au moins. Ajouter enfin les herbes, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Pour la sauce : éplucher les échalotes et les émincer finement. Reprendre la poêle qui a servi à saisir les pavés de boeuf, faire chauffer les sucs et déglacer au vin rouge. Laisser réduire pendant 3 min environ. Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ. Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et rectifier l'assaisonnement. Enfourner les pavés de boeuf durant 5 min environ. Dans une assiette, dresser un pavé de boeuf avec 2 cuillères à soupe de sauce et présenter la purée dans un ramequin. Servir chaud..
Ingrédients pour personne
  • 6 pavés de rumsteck de 200 g
  • 2 cl d'huile d'Olive
  • 4 pincées de sel fin
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 20 g de beurre doux
  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de persil plat
  • 100 g de beurre doux
  • 15 g de gros sel
  • 3 pincées de sel fin
  • 6 échalotes
  • 20 cl de vin rouge
  • 3 pincées de sel fin
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 20 g de beurre doux

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