Millefeuille gaufré / Marjolaine
par
David Toutain

Millefeuille gaufré / Marjolaine David Toutain
Préparation Entre 1h et 1h30
Prix
Difficulté
Saison

Préparation

Ingrédients 
pour le millefeuille

Pâte feuilletée chocolat
600g farine
60g beurre
15g sel
300g eau
15g vinaigre
20g poudre de cacao
450g beurre
Cuire en machine à gaufre 4mn

Mélanger la farine avec le sel. Faire un puit, verser l'eau, mélanger la farine avec l'eau et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule.
Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. Laisser reposer la pâte 30 minutes dans un film étirable.
Passer le chocolat au hachoir pour obtenir une poudre grossière (1 à 2 mm).
Malaxer le beurre avec le chocolat.
Reprendre la pâte. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte. Abaisser les pointes pour obtenir une croix.
Placer le mélange de beurre au centre de la croix. Rabattre le haut de la croix, puis le bas.
Tapoter pour uniformiser.
Rabattre le côté gauche, puis le côté droit.
Abaisser jusqu'à obtenir une longue bande de pâte. Faire pivoter d'un quart de tour (sens inverse des aiguilles d'une montre). Plier la pâte en trois, le rabat de droite en premier puis le rabat de gauche.
Abaisser jusqu'à obtenir une longue bande de pâte. Faire pivoter d'un quart de tour (sens inverse des aiguilles d'une montre). Plier la pâte en trois, le rabat de droite en premier puis le rabat de gauche.
Voila vous venez de terminer les 2 premiers tours. Il n'en reste plus que 4.
Enfoncer 2 doigts en haut à droite de la pâte. Filmer et mettre 1/2 heure au frigo
Les 2 tours suivants : Positionner la pâte devant vous les 2 marques en haut à droite et faire de même que précédemment.
Pour les deux derniers, renouveler l'opération des pliages une dernière fois.
Enfoncer 3 doigts en haut à droite de la pâte.


Crème pâtissière marjolaine
500g lait
160g sucre
100g jaune d’œuf
50g maizena
200g beurre
Marjolaine : 4 brins à infuser 5mn / mixer 1mn /passer

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la marjolaine finement ciselé.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la Maïzena puis enfin le lait frémissant débarrassé du basilic. Reporter le mélange sur le feu et tourner en permanence le mélange jusqu’à épaississement.
Dès que la crème a épaissi, ajouter le beurre, la retirer du feu et continuer à fouetter hors du feu.
Laisser refroidir au frigo. Une fois refroidie, y ajouter la crème liquide.


Sorbet chocolat
800g eau
300g chocolat
50g poudre de cacao
50g glucose
75g sucre

Hacher, le chocolat à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, porter l'eau, glucose, le sucre, le cacao à ébullition. Dès que le mélange bout, laisser frémir pendant 5 mn.
Ajouter le chocolat haché, mélanger au fouet, dès que l'ébullition reprend retirer du feu.
Verser dans un saladier froid, laisser complètement refroidir au frais quelques heures.
Verser le mélange dans la sorbetière et laisser tourner.

Le petit truc en plus : pour vous simplifier la vie, vous pouvez utiliser des crêpes dentelles vendues dans le commerce pour le montage du millefeuille ou bien sûr, une pâte feuilletée toute faite, pure beurre.
Ingrédients pour personne

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