Artichauts Barigoule au combawa
par
Armand Arnal

Artichauts Barigoule au combawa Armand Arnal
Préparation Entre 30min et 1h
Prix
Difficulté
Saison

Préparation

Ingrédients

8 petits artichauts violets (aussi appelés poivrade)
1 oignon rouge
2 carottes
100 g d’olives noire dénoyautées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 citron Combawa (ou citron vert)
1 botte de basilic
10 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail en chemise
1 verre de vin blanc
le jus d’un demi citron jaune
sel et poivre


Préparation et cuisson

Pour préparer les artichauts, coupez la queue à 3-4 cm et retirez la partie fibreuse. Eliminez les feuilles les plus dures et noires pour ne laisser apparaître que les feuilles tendres et pâles.Tranchez le tiers supérieur des artichauts. Ecartez les feuilles centrales de manière à ouvrir un les artichauts et plonger ceux-ci dans un saladier rempli d’eau citronnée pour les empêcher de noircir.

Epluchez et taillez finement l’oignon rouge et les gousses d’ail. Pelez les carottes et taillez-les en fines rondelles. Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir les artichauts dans un filet d’huile d’olive. Faites bien suer, puis ajoutez le reste de la garniture, les olives, le thym, le laurier ; déglacez d’un verre de vin blanc. Laissez cuire à couvert 5 à 10 min. Aux trois quarts de la cuisson, râpez la totalité du citron combawa et ajoutez-le aux artichauts.

Retirez du feu, ajouter les feuilles de basilic et laissez infuser . Vérifiez l’assaisonnement, pressez le jus du combawa, ajoutez-le aux artichauts et servez.

Ce plat peut également être servi froid, et conservé au réfrigérateur 2 à 3 jours.
Ingrédients pour personne

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